Descriere
COMPLETĂRI :
Descriere extinsă, tehnologie, istoric și eticheta nutrițională la https://lumeabranzeturilor.ro/cremeux-de-bourgogne/
ÎNTREBĂRI :
Te-ai întrebat vreodată de ce Crémeux de Bourgogne este atât de cremos încât pare mai degrabă un desert care nu e dulce decât o brânză?
Crémeux de Bourgogne este o specialitate franțuzească din Burgundia, din lapte de vacă îmbogățit cu smântână, aparținând familiei brânzeturilor triple-crème. Are o pastă foarte moale și onctuoasă, protejată de o coajă albă înflorită, asemănătoare ca aspect cu cea de Brie sau Camembert. Ceea ce deosebește o brânză ”triple-crème” triplă cremă este adaosul de smântână înainte de coagulare care îi conferă textura sa caracteristică: bogată, untoasă, aproape fondantă. În timpul maturării, pasta devine progresiv mai cremoasă dinspre coajă către centru.
Este o brânză spectaculoasă pentru platouri, dar poate fi folosită și în preparate calde atunci când dorim mai ales cremozitate și gust, nu o brânză care să formeze fire la topire.
Ce gust are brânza Crémeux de Bourgogne?
Crémeux de Bourgogne are un gust fin, lactat și foarte untos, cu note de smântână dulce, unt proaspăt și ciuperci, completate pe măsură ce se maturează de accente ușor vegetale, de alune și de pâine proaspătă.
Coaja aduce aroma specifică brânzeturilor cu mucegai alb și creează un contrast interesant cu interiorul mult mai dulce și cremos.
Când este mai tânără, centrul poate fi ceva mai dens și ușor acidulat. Pe măsură ce maturarea avansează, pasta devine tot mai moale, catifelată și intensă aromatic.
Impresia finală este de brânză bogată, elegantă și foarte cremoasă, dar fără agresivitate aromatică.
Cum se servește cel mai bine Crémeux de Bourgogne?
Se servește ideal la aproximativ 14–16°C. Se scoate din frigider cu aproximativ 30–45 de minute înainte de servire, mai puțin vara și ceva mai mult iarna. Nu este recomandat să rămână foarte mult timp la temperaturi ridicate, deoarece pasta sa foarte bogată în grăsime se înmoaie rapid. Dacă avem o roată întreagă, se taie în sectoare radiale, din centru către coajă, astfel încât fiecare porție să conțină atât miez, cât și coajă. Dacă este cumpărată ca porție dintr-o roată mare, se taie în felii triunghiulare sau bucăți suficient de mari pentru a păstra contrastul dintre coajă și interior.
Nu recomandăm cuburile: textura acestei brânzeturi merită păstrată și servită în felii.
Se potrivește foarte bine cu : – baghetă franțuzească sau pâine cu maia; -brioche simplă, pentru un contrast mai decadent; -crackers neutri; -mere verzi sau pere; -struguri; -alune de pădure sau nuci; -puțină miere; -dulceață de pere sau smochine, folosită în cantitate mică.
Pentru un platou cu charcuterie se asociază mai bine cu preparate delicate precum jambon crud, prosciutto sau bresaola, decât cu salamuri foarte afumate, condimentate sau picante.
Un element acid este foarte util lângă o triple-crème: măr verde, cornichons în oțet sau ceapă murată fin echilibrează grăsimea și curăță palatul.
Se poate folosi Crémeux de Bourgogne și la gătit?
Da, dar trebuie tratată diferit de Comté, Gruyère sau Raclette. Crémeux de Bourgogne nu este aleasă pentru elasticitatea topirii, ci pentru cremozitate. Este excelentă pentru : cartofi copți; omlete și ouă coapte; sosuri cremoase pentru paste; risotto; tarte sărate; quiche; croque monsieur reinterpretat; panini cu jambon crud și pere; burgeri gourmet; sosuri pentru carne albă sau ciuperci. ATENȚIE : În preparatele calde este preferabil să fie adăugată către final, la temperatură moderată. Încălzirea excesivă poate separa grăsimea de partea proteică și pierde exact textura care o face specială.
Cu ce vin se potrivește Crémeux de Bourgogne?
Fiind o brânză foarte grasă și cremoasă, are nevoie în primul rând de aciditate. Vinul trebuie să curețe palatul, nu să concureze cu brânza prin tanin sau alcool excesiv.
Una dintre cele mai bune alegeri este un spumant brut sau extra-brut, ideal realizat prin metodă tradițională. Aciditatea și bulele contrastează excelent cu pasta foarte untoasă. Sau un vin alb sec, proaspăt și mineral : Chardonnay sec, cu lemn discret sau fără baricare excesivă; Fetească Albă sec; Fetească Regală sec și orice vin alb maturat ușor pe drojdii, dacă păstrează suficientă aciditate.
Pe un platou mai complex, cu mai multe brânzeturi și charcuterie, poate funcționa foarte bine și un rosé sec și proaspăt.
Dacă dorim vin roșu, alegem unul ușor, fructat și cu tanin redus. Roșiile grele, foarte taninoase sau foarte baricate tind să acopere delicatețea brânzei.
Vinurile albe foarte aromatice și dulci nu sunt prima alegere pentru Crémeux de Bourgogne simplu: pot face asocierea excesiv de dulce și grea.
Este Crémeux de Bourgogne potrivită pentru platourile de brânzeturi?
Absolut! Este chiar una dintre brânzeturile care pot deveni centrul de atracție al unui platou, datorită texturii sale extrem de cremoase.
Într-un platou echilibrat poate reprezenta categoria brânzeturilor moi cu coajă înflorită și este bine să fie pusă în contrast cu:
- o brânză tare maturată; o brânză de capră; o brânză cu mucegai albastru; eventual o brânză cu coajă spălată.
Fiind foarte bogată, porția nu trebuie să fie foarte mare. Pe un platou cu mai multe brânzeturi, aproximativ 30–40 g de persoană sunt suficiente.
Mai multe detalii despre rețete și asocieri la https://lumeabranzeturilor.ro/retete-si-asocie…eux-de-bourgogne/
Cum se pronunță Crémeux de Bourgogne?
În franceză, aproximativ:
„Cre-meu de Bur-góni”
„Crémeux” înseamnă cremos, ceea ce descrie foarte bine această brânză.
Vrei să descoperi cât de cremoasă poate deveni o brânză?
Alege Crémeux de Bourgogne de la Lumea Brânzeturilor și vei descoperi o nouă lume separată de ce știi până acum despre brânzeturi.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.