Crémeux de Bourgogne
Cumpărarea acestui produs este la pagina https://lumeabranzeturilor.ro/produs/cremeux-de-bourg…nza-tripla-crema/
- Ingrediente Crémeux de Bourgogne : lapte de vacă (pasteurizat), smântână, cheag, fermenți lactici, sare
- Declarație nutrițională 100 g : Valoare energetică : 395 kcal
Lipide : 40
din care acizi grași nesaturați : 27
Glucide : 2
din care zaharuri : 0
Proteine : 8
Sare : 1.2 - Istoric și descriere : Crémeux de Bourgogne este o brânză specifică din Burgundia. Este o brânză inspirată de Brillat-Savarin o brânză triplă cremă apărută la 1890 în Normadia. Acest tip de brânză a fost preluat și în zona Burgundiei o zonă cu tradiție în brânzeturi fascinante, vinuri și tradiții culinare. Deoarece Brillat-Savarin este mai atent standardizată unii producători au dorit o libertate mai mare de a crea. Așa a apărut Crémeux de Bourgogne ce nu mai este la standardul de 500g, în schimb se găsește și la monoporții și la 1.5 kg și există și variante îmbogățite cu trufe de vară sau muștar Dijon ori chiar o variantă cu Bleu d’Auvergne. Maturarea face ca fiecare element să se integreze perfect în brânza finală. Această categorie de brânză „Triple-Crème”presupune adăugarea de smântână suplimentară în lapte înainte de adăugarea enzimelor și a cheagului, un procedeu modern perfecționat în a doua jumătate a anilor 2000 pe baza rețetelor clasice burgunde din Brillat-Savarin. Este realizată de câteva brânzării artizanale renumite din regiune, printre care se remarcă Fromagerie Delin care a creat diverse variante moderne ale acestui produs clasic. Pentru a obține un produs clasic extrem de cremos și pufos care să fie mereu la fel se folosește lapte pasteurizat. Totuși în regiunea Burgundia se pot găsi variante artizanale produse din lapte crud (lait cru ). O brânză soră este Délice de Bourgogne apărută mai devreme în 1975 inventată, dacă se poate spune așa, de Jean Lincet în 1975 și produsă de Framagerie Lincet https://fromagerie-lincet.net/fromage/delice-de-bourgogne-2kg-authenticite-et-onctuosite-dexception/ . Este ușor mai acidă față de Crémeux de Bourgogne. Practic toate 3 brânzeturi pomenite și anume Brillat-Savarin, Crémeux de Bourgogne (care o găsiți la noi) și Délice de Bourgogne sunt variații ale aceluiași produs, diferențele fiind mai degrabă detalii de producător. Brillat-Savarin a fost creat în 1890 în departamentul francez Seine-Maritime în zona Forges-les-Eaux din Normandia de către familia Dubuc . Inițial, se numea „Excelsior” sau „Délice des Gourmets”, dar a fost redenumit Brillat-Savarin în 1930 de Henri Androuet, în omagiu adus celebrului magistrat și gurmand Jean-Anthelme Brillat-Savarin.
Rețete pentru acest produs găsești la pagina https://lumeabranzeturilor.ro/retete-si-asocie…eux-de-bourgogne