MIMOLETTE VIEILLE brânză franțuzească maturată

Descriere

Mimolette vieille

Te-ai întrebat vreodată de ce Mimolette vieille (cunoscută și ca „Boule de Lille”) atrage imediat privirea prin culoarea ei portocalie intensă?

Produsă în nordul Franței, din lapte de vacă și colorată natural cu annatto, această brânză este maturată îndelung (în mod tipic 12–18 luni pentru vieille, iar peste 18 luni pentru extra-vieille). Are o textură foarte fermă, crocantă pe alocuri, și un gust bogat, cu note de alune, coajă de pâine prăjită și caramel ușor. Este excelentă atât pe platou, cât și ca „condiment” ras fin în preparate. Coaja naturală se îndepărtează deoarece nu e comestibilă dar poate fi folosite capetele pentru aromatizat supa apoi se îndepărtează.

Ce gust are brânza Mimolette vieille?
Mimolette vieille are un gust complex, dulce-sărat, cu accente de alune prăjite, unt brun și uneori fructe uscate (caise), plus o tentă discretă de pământ umed datorată maturării îndelungate. Pe măsură ce vârsta crește, devine mai intensă, cu final lung și ușor picant, fără accente dure dacă e servită corect.

Cum se servește cel mai bine Mimolette vieille?
Se servește la 14–16°C (scoate din frigider cu 45 min înainte), dar vara se reduce timpul iar iarna se poate mări. Se pune pe platou la temperatura camerei. Taie în șpan subțire, fulgi sau „cioburi” cu cuțit de parmezan; se poate rade fin cu microplane.
În bucătărie, folosește-o pentru finisare: peste paste/risotto, supe-cremă, salate cu mere și nuci, gougères, sablé sărat, sau chipsuri de Mimolette (felii foarte subțiri coapte). Topirea nu e filantă ca la Comté, așa că strălucește mai bine rasă ori coaptă crocant.

Consultați paginile noastre de rețete.

Cu ce vin se potrivește Mimolette?

Pentru Mimolette vieille (12–18 luni): albe seci cu aciditate bună – Fetească Regală, Fetească Albă, Riesling de Rin, Sauvignon Blanc; merg și spumante brut maturate pe drojdii cum e Petiant-ul. Pe platou mixt: rosé sec (stil proaspăt, fructat) – foarte versatil.

• Pentru extra-vieille (18+ luni): Chardonnay baricat sau orange cu structură; la contrast, un alb demidulce/dulce bine echilibrat poate pune în valoare notele de caramel. Roșii cu taninuri moi: Pinot Noir lejer sau Fetească Neagră foarte fină.

Este Mimolette potrivită pentru platourile de brânzeturi?
Absolut! Culoarea ei portocaliu-chihlimbar aduce impact vizual, iar textura fermă se taie frumos în bucăți mici pentru „ronțăit”. Se combină excelent cu mere, pere, nuci (alune, migdale), dulceață de ceapă, chutney de mere și chiar cu ciocolată neagră 70% pentru un contrast surprinzător.

„Cum se pronunță Mimolette vieille?”
Se pronunță aproximativ „mi-mo-let vié” (fr. mi-mo-let vyɛj).

Vrei să încerci o bucată de Franța în propria bucătărie?

Comandă acum o bucată de Mimolette vieille de la noi și vei uimii musafirii, vei pigmenta orice platou sau vei da o notă senzațională la pastele tale. E nota de culoare care mereu trezește interes.