Mimolette vielle

1. Ingrediente : lapte vacă, cheag , sare
2. Declarație nutrițională 100g : Valoare energetică : 395 kcal
   Lipide : 19
   din care acizi grași nesaturați : 6.8
   Glucide : 0
   din care zaharuri : 0
   Proteine : 34
   Sare : 3.8
3. Istoric și descriere : Mimolette este o brânză care la origine a fost produsă în nordul Franței. Forma de minge și culoarea este inspirată de Edam , o brânză olandeză la origine sub formă sferică, tocmai pentru a fi ușor transportată, încărcată și descărcată pe mare pe vremea corăbiilor cu pânze. Edam era roșie ca urmare a faptului că era acoperită cu ceară roșie. Mimolette este prima dintre brânzeturi care a folosit un colorant/condiment natural numit anatto sau în țările fracofone și Caraibe roucou obținut din semințele copacului Bixa Orellana de aici culoarea specifică, culoare găsită azi și la alte brânzeturi ca Cheddar. Se spune că era brânza preferată a lui Ludovic al XIV-lea și că a fost răspunsul mercantilist contra brânzei olandeze care de multe ori era adusă prin contrabandă în Franța. Fiind rotundă, și atunci când e maturată e și foarte tare, e brânza care e responsabilă de cele mai multe accidente pe plan mondial în bucătăriile profesioniste din cauza faptului că la tăierea inițială se poate rostogoli.