Descriere
COMPLETĂRI :
Descriere extinsă, istoric și eticheta nutrițională la https://lumeabranzeturilor.ro/cascaval-din-lapte-de-capra-fetesti/
ÎNTREBĂRI :
Te-ai întrebat vreodată de ce cașcavalul de capră are un gust atât de special, diferit de cel de vacă sau de oaie?
Obținut din lapte de capră și aparținând familiei brânzeturilor opărite (pasta se încălzește, se frământă și apoi se modelează), cașcavalul de capră are o pastă omogenă, ușor elastică, albă sau alb-ivorie. Gustul lui este intens, dar prietenos, cu acea notă „de capră” elegantă, nu agresivă, mai ales când laptele este de calitate și brânza este bine maturată. Este o alegere excelentă atât pentru platouri de brânzeturi, cât și pentru gătit.
Ce gust are cașcavalul de capră?
Cașcavalul de capră are un gust: lăptos și ușor dulceag la început, cu note fine ierboase și uneori ușor citrice, o sărare moderată, care pune în valoare aromele, iar la maturări mai lungi apare o ușoară picantă naturală și note de alune crude sau nuci. Impresia generală: o brânză cu personalitate, dar echilibrată. Are intensitate, dar nu „te lovește în nas” dacă este bine făcută.
Cum se servește cel mai bine cașcavalul de capră?
Temperatură ideală de servire: 12–14°C (scoate-l din frigider cu 30–45 de minute înainte, în funcție de anotimp). Se taie în triunghiuri subțiri, din bucăți mai mari.
Cum îl folosești în bucătărie ? : – simplu, ca gustare, cu pâine artizanală și câteva nuci sau semințe
– în sandvișuri calde și panini, unde se topește frumos ras
– sau felii în: paste cu brânză (un mac & cheese reinterpretat cu capră), legume gratinate (conopidă, broccoli, cartofi), tarte sărate și quiche, omlete, frittata, clătite sărate, cuburi la salate, acolo unde vrei un plus de gust și textură.
Cașcavalul de capră are lactoză?
Da, conține lactoză, dar de obicei în cantitate foarte mică. În timpul producerii cașcavalului o mare parte din lactoză pleacă în zer, iar restul este transformat de bacterii în acid lactic, mai ales pe măsură ce brânza se maturează. De aceea, cașcavalul de capră maturat este, în general, bine tolerat de multe persoane cu intoleranță ușoară–moderată la lactoză. Dacă intoleranța este severă, rămâne varianta prudentă: porții mici la început și testare individuală.
Cum se depozitează cașcavalul de capră? Se poate congela?
Temperatură: 2–6°C, în frigider sau vitrină frigorifică. Ambalare ideală: învelește bucata în hârtie de brânzeturi sau hârtie de copt, apoi pune-o într-o cutie cu capac sau într-o pungă ușor închisă.
Evită să rămână descoperit în frigider – se usucă și oxidează mai repede. Durată orientativă după deschidere (dacă e bine ambalat): cașcaval de capră mai tânăr, mai moale: ~1,5–2 săptămâni
cașcaval de capră mai matur, mai ferm: ~3–4 săptămâni.
Congelare: Da, se poate congela, cu o condiție:– după congelare este ideal pentru gătit, nu pentru platou.
Cum procedezi: porționează în bucăți mici sau dă-l pe răzătoare, poți să-l videzi la aparat casnic, păstrează la congelator folosește-l după dezgheț în preparate calde (paste, pizza, gratin, sandvișuri).
Cu ce vinuri se potrivește cașcavalul de capră?
În general, cașcavalul de capră iubește vinurile:
albe seci sau demiseci, cu aciditate bună, proaspete, fructate
rosé seci, foarte versatile, mai ales dacă pe platou apar și mezeluri fine
la maturări mai lungi, poate merge și cu:
roșu cu taninuri moi, fructat, fără baric greu
sau un alb mai serios, cu corp, eventual ușor învechit sau cu tente de vin „orange”.
Dacă brânza este mai intensă și ușor picantă, un vin alb cu corp mai plin, bine structurat, echilibrează foarte frumos gustul.
Este cașcavalul de capră potrivit pentru platourile de brânzeturi?
Da, e chiar o piesă foarte interesantă pe un platou: aduce varietate de lapte (capră vs vacă/oaie), contrastează frumos cu brânzeturi mai blânde. Cașcavalul de capră merge excelent cu: fructe proaspete (struguri, pere, mere, smochine), fructe uscate (caise, prune, curmale), nuci, migdale, fistic, semințe prăjite, dulceață de ardei iuți, ceapă caramelizată, smochine, pâine cu maia, baghetă, crackers artizanali. În variantele cu charcuterie (mezeluri fine) , se potrivește cu : prosciutto sau jambon crud-uscat, cârnați subțiri uscați, pastramă fină.
Vrei să descoperi cașcavalul de capră așa cum trebuie?
Alege din oferta noastră acum cașcavalul de capră bine maturat și când ți-l livrăm lasă-l să ajungă la temperatura potrivită, pune-l pe un platou cu câteva fructe, nuci și un pahar de vin alb sec – și vei înțelege de ce brânzeturile de capră au devenit preferatele multor gurmanzi care caută gust, dar și un plus de finețe.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.