Descriere
COMPLETĂRI :
Descriere extinsă, istoric și eticheta nutrițională la https://lumeabranzeturilor.ro/horezu-branza-premiata-la-world-cheese-award/
ÎNTREBĂRI :
Te-ai întrebat vreodată cum a ajuns brânza maturată Horezu, făcută în România, să stea la masă cu marile brânzeturi ale Europei?
Produsă în zona Horezu din lapte de oaie pasteurizat, brânza Horezu este o brânză tare, maturată între 2 și 12 luni, cu coajă decorată cu un model ce seamănă cu un spic de grâu. Este adesea comparată cu Manchego și a copiat tipologia de acolo – dar cu terroir românesc: pășuni de munte, oi crescute liber din rase locale și lapte bogat.
Ce gust are brânza Horezu?
Profilul clasic de degustare pentru brânza Horezu se poate descrie printr-un gust intens, dar echilibrat, cu aromă clară de lapte de oaie bine maturat, note de nucă și alune prăjite, uneori ușor spre caramel, o ușoară picantă naturală care se accentuează pe măsură ce brânza este maturată mai mult, o textură fermă, compactă, dar care devine ușor untoasă pe cerul gurii, mai ales când este adusă la temperatura corectă de servire. Post-gustul este lung, plăcut, cu impresii de fructe uscate și coajă de pâine bine coaptă – genul de brânză care rămâne cu tine și după ce ai terminat felia.
Cum se servește cel mai bine brânza Horezu?
Temperatură ideală de servire este de 12–14°C dar ideal se scoate brânza din frigider cu aproximativ 30–45 de minute înainte de servire. Se taie în triunghiuri subțiri din roată sau bucată sau în bâtonnete (fâșii de 1-1,5 cm) pentru gustări și platouri mixte.
Sugestii de acompaniamente: – fructe proaspete: struguri, pere, mere, gutuie, smochine; –fructe uscate: caise, prune, curmale, stafide, nuci, migdale, fistic, semințe prăjite; – dulceață de gutui, dulceață de ardei iuți, smochine, ceapă caramelizată; – pâine cu maia, baghetă, crackers artizanali; – plus, la nevoie, mezeluri fine crud-uscate: prosciutto, jambon, cârnați uscați subțiri, pastramă fină.
Brânza Horezu este foarte potrivită pentru gătit. Fiind o brânză de oaie maturată, cu textură fermă și gust intens, ea se topește frumos în preparate la cuptor, mai ales când este rasă sau tăiată fin, dă aromă puternică – nu trebuie folosită în cantitate uriașă ca să se simtă, rezistă bine la coacere și gratinare, fără să devină „cauciucată”, dacă este folosită corect (rasă, feliată subțire, combinată cu alte ingrediente). Este ideală mai ales în: 1. Paste, gnocchi, „mac and cheese” variantă românească; 2. Preparate gratinate la cuptor – cartofi gratinați cu Horezu ras; legume coapte (conopidă, dovlecei, broccoli) cu un strat de Horezu deasupra; mămăligă la cuptor, stratificată cu bucățele de Horezu – gen balmoș reinterpretat 3. Pizza și focaccia 4. Sandvișuri calde, panini, toast-uri 5. Omlete, frittata, tarte sărate (quiche)
Brânza Horezu are lactoză?
Da, brânza Horezu conține lactoză, fiind făcută din lapte de oaie. Pe etichetele produselor comerciale apare clar mențiunea de alergen: lactoză. Totuși, fiind o brânză fermentată și maturată, nivelul de lactoză este, în mod obișnuit, foarte scăzut – multe persoane cu intoleranță ușoară–moderată o tolerează bine în porții normale. Pentru intoleranțe severe, rămâne prudent să se testeze cu cantități mici sau să se ceară sfatul unui medic/nutriționist.
Cum se depozitează brânza maturată Horezu? Se poate congela?
Temperatură: 2–6°C, în frigider sau vitrină frigorifică. Ambalare ideală: învelește bucata în hârtie de brânzeturi sau hârtie de copt, apoi pune-o într-o cutie cu capac sau într-o pungă ușor închisă. Evită să rămână descoperit în frigider – se usucă și oxidează mai repede.
Congelare: Da, se poate congela, cu o condiție:– după congelare este ideal pentru gătit, nu pentru platou.
Cum procedezi: porționează în bucăți mici sau dă-l pe răzătoare, poți să-l videzi la aparat casnic, păstrează la congelator folosește-l după dezgheț în preparate calde (paste, pizza, gratin, sandvișuri).
Cu ce vinuri se potrivesc cu Brânza maturată Horezu?
În general, la un Horezu cu caracter puternic de oaie, un alb cu corp bun sau un roșu echilibrat, fructat creează un pairing foarte reușit.
Vinuri albe seci cu aciditate medie–ridicată, cu note de mere, pere, citrice sau flori albe potrivite pentru Horezu mai tânăr sau mediu maturat
Vinuri albe cu corp mai plin eventual ușor învechite la lemn sau pe drojdii fine excelente lângă Horezu bine maturat, cu aromă intensă și ușor picantă
Vinuri rosé seci foarte versatile, mai ales când pe platou apar și mezeluri fine alături de Horezu
Vinuri roșii cu taninuri moi–medii, fructate, fără baric greu, ideale pentru Horezu matur când este servit cu pâine cu maia, nuci și charcuterie
Este brânza Horezu potrivită pentru platourile de brânzeturi?
Da, brânza Horezu este o piesă-vedetă pe un platou de brânzeturi. Aduce: caracter – profil intens de lapte de oaie, care contrastează cu brânzeturi mai blânde; textură fermă, ușor de tăiat în felii curate; coajă spectaculoasă, cu model de spic, foarte fotogenică în centrul platoului.
Vrei să descoperi brânza Horezu așa cum trebuie?
Alege din oferta noastră o bucată de Horezu bine maturat, las-o să ajungă la temperatura potrivită, pune-o pe un platou cu gutuie, nuci și un pahar de vin ales pe gustul tău – și vei înțelege de ce această brânză românească inspirată din stilul Manchego a cucerit deja jurați internaționali și gurmanzi care caută gust, caracter și finețe în același produs.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.