Descriere
Știi de ce Roquefort este considerată „regele brânzeturilor cu mucegai albastru” în Franța? Știi că a fost numită brânza papilor și a regilor ?
Produsă din lapte de oaie în regiunea Roquefort-sur-Soulzon și maturată în peșteri naturale care au aproape zece etaje în cavități numite „fleurines” , această brânză are o textură cremoasă, ușor fărâmicioasă, străbătută de vinișoare albastre, și un gust intens, sărat, cu note picante și ușor iodate. Este brânza ideală atât pentru platouri rafinate, cât și pentru sosuri și preparate gourmet.
Ce gust are brânza Roquefort?
Roquefort are un gust puternic, complex, cu un profil inconfundabil: sărat, ușor picant, cu note de unt, nuci și uneori de pământ umed și ierburi. Mucegaiul albastru îi aduce accente picante și ușor metalice, dar textura rămâne onctuoasă, topindu-se pe limbă.
Pe măsură ce se încălzește ușor la temperatura camerei, aromele se deschid și vei simți mai bine notele de lapte de oaie, unt și nuci, iar impresia finală este de gust intens, dar elegant, pentru cei care iubesc brânzeturile de caracter.
Cum se servește cel mai bine Roquefort?
Roquefort se servește ideal la 10–12°C. Scoate brânza din frigider cu 20–30 de minute înainte de servire (în funcție de anotimp) pentru ca aromele să se deschidă.
Cum o tai: în triunghiuri din calotă (felii subțiri din „roata” de brânză); în bucăți neregulate, rupte ușor cu cuțit special sau cu vârful lamei – aspect rustic, perfect pentru platouri; sfărâmată grosier pentru salate sau peste paste.
Cum o savurezi simplu: pe pâine artizanală, baghetă sau crackers neutri; cu pere, mere, struguri sau smochine proaspete/uscat;cu nuci, alune sau miez de nucă pecan; cu puțină miere sau dulceață de smochine/ceapă pentru contrast dulce-sărat.
În bucătărie: în sosuri pentru paste sau gnocchi (sos cremos de Roquefort); în sos pentru friptură de vită sau mușchi de porc; în salate cu pere, nuci și frunze verzi (rucola, salată mixtă); în tarte sărate și quiche-uri; ca topping pentru pizza albă sau focaccia, împreună cu pere/struguri și nuci.
Consultați paginile noastre de rețete unde găsiți mai multe variante cu Roquefort, de la salate elegante până la sosuri cremoase.
Cu ce vin se potrivește Roquefort?
Roquefort iubește contrastele – în special combinația sărat & dulce: Asocierea clasică: vin alb dulce sau demidulce, cu arome de miere, fructe confiate și caise – echilibrează perfect sarea și intensitatea brânzei; vin alb din struguri culeși târziu (late harvest), cu aciditate bună și rest de zahăr. Pentru cei care preferă sec: vin alb sec, corpolent, cu note de lemn și unt (tip Chardonnay baricat); sau ideal testat de noi un vin Orange adică un vin vinificat mai mult pe boască care prinde note de tanin slab dar e sec. Pentru amatorii de roșu: vin roșu licoros (tipologie desert, cu alcool mai ridicat și rest de zahăr), ideal pentru final de masă; roșu fructat, cu taninuri moi – dar aici ai grijă ca vinul să nu fie copleșit de intensitatea brânzei.
Pe un platou cu mai multe brânzeturi, dacă Roquefort este „vedeta”, un vin alb dulce sau un vin desert este alegerea sigură: transformă fiecare îmbucătură într-un mic moment de „epifanie” gastronomică.
Este Roquefort potrivită pentru platourile de brânzeturi?
Da, Roquefort este aproape obligatoriu pe un platou de brânzeturi pentru cunoscători. Aduce contrast față de brânzeturile mai blânde (tip Comté, cheddar, brânzeturi cremoase). Oferă un final de degustare intens, perfect pentru a încheia platoul. Se combină minunat cu: fructe: pere, mere, struguri, smochine; nuci, migdale, alune; miere, dulceață de ceapă sau chutney de fructe; pâine cu nuci sau fructe uscate. Pe platouri brânzeturi + charcuterie, Roquefort merge bine cu preparate mai delicate (prosciutto crud, jambon), lăsând mezelurile puternic condimentate să apară în alt „act” al degustării, ca să nu concureze direct cu brânza.
Cum se pronunță Roquefort?
Se pronunță „Roc-for”, cu „r” ușor răsucit și accent discret pe „for”.
Vrei să aduci în farfurie un strop de Franță profundă, din peșterile reci ale sudului, direct pe platoul tău de degustare?
Alege Roquefort-ul nostru autentic și descoperă de ce această brânză din lapte de oaie a devenit simbolul brânzeturilor cu mucegai albastru, iubită de la bistrourile franțuzești până la cei mai pasionați gurmanzi din lume.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.