COULOMMIERS – cea mai veche brânză cu mucegai alb

Descriere

COMPLETĂRI :

Descriere extinsă, tehnologie, istoric și eticheta nutrițională la https://lumeabranzeturilor.ro/coulommiers-mai-bun-ca-branza-brie/

ÎNTREBĂRI :

Te-ai întrebat vreodată de ce ai alege altceva decât brânza BRIE? De ce Coulommiers și nu Brie sau Camembert? 

Cea mai veche brânză cu mucegai alb cu coajă (sau crustă) înflorită, cu origini din evul mediu, este Coulommiers. Din ea au derivat după și Brie și Camembert. Dincolo de diferența vizibilă între dimensiunile celor 3 brânzeturi din aceeași familie, pentru că Brie e o roată mare, Camembert în cutii mici iar Coulommiers e la mijloc în cutii de 450 g medii, gustul spune totul. Camembert e cremos aproape curge în mijloc cu un gust intens pământiu, Brie în schimb e fină mai tare cu aromă lăptoasă, însă Coulommiers pare cea mai echilibrată și complexă. Este o brânză mai moale ca Brie, mai complexă la aromă, fără să fie excesiv de moale sau de aromată ca și Camembert. Localitatea de origine pare să fie orașul cu același nume dar nefiind o brânză cu DOP (denumire de origine controlată) este făcută în mai multe regiuni ale Franței.

Ce gust are brânza Coulommiers ?

Gustul e dat de textura sa untoasă, și pe lângă nota lăptoasă se mai simte și o un ușor gust de ciuperci și o foarte fină tentă de migdale sau alune uneori. Din cauza faptului că nu are o arie standardizată de AOP, diferențe între lăptării sau de variantele de fermă există. Noi am ales un producător din zona de origine care produce o variantă clasică.

Cum se servește cel mai bine brânza Coulommiers ? 

Textura sa cremoasă îl face un adaos binevenit la orice masă. Ca orice brânză pentru servirea directă se recomandă scoaterea din frigider înainte, până la o oră chiar, pentru a se dezvolta maximum de aromă. Se poate servii simplu cu pâine țărănească sau baghetă împreună cu fistic și semințe de susan dacă vreți un rafinament mai puțin obișnuit.

Cu vinurile se recomandă ori un alb proaspăt gen Aligote care e o potrivire perfectă , ori un vin roșu ușor fructat. Se poate asocia cu charcuterie ușor cu prosciutto, cu culatello sau capocollo cu salamuri crud uscate fine. În cazul unei asocieri cu charcuterie trebuie adus un aport de aciditate și merge un castravete cornișon.

Cum se poate folosi la gătit Coulommiers ?

Se poate gătii și textura sa topită e excepțională în croque monsieur interpretat sau hamburger adică în orice asociere de sanwich unde savoarea topită a Coulommiers poate face diferența. Se poate gătii în plăcinte, tarte sau în orice formă în interiorul unui aluat copt și așa cum în quiche cu legume, în gratine de legume, sau chiar direct în salate. Coulommiers se poate pune direct la cuptor pentru a se topi ușor sau se poate improviza un fondue.

Una din utilizările neașteptate este în deserturi. Combinată cu fructe precum pere sau mere fierte, adaugă o dimensiune unică, cremoasă și aromată, mai ales atunci când este însoțită de un strop de miere sau un caramel ușor.

Cu ce vin se potrivește Coulommiers ?

Coulommiers se asociază excepțional cu băuturi care îi curăță palatul cremos:

Vinuri albe : Pe lângă Aligote menționat mai devreme mai putem recomanda Chardonnay baricat care este onctuos ce se leagă de nota untoasă din brânză sau cu Sauvignon Blanc care e mai acid.

Vinuri roșii : Sunt indicate vinuri ușoare fructate gen Pinot Noir sau Băbească , ori cu atenție chiar Merlort. Asocierea e dictată și de restul platoului sau de charcuterie.

Spumante : De obicei leagă bine o brânză cu mucegai alb atât șampania cât și spumante mai brute ca petiantul sau chiar cele ușoare italiane de tip Proseco.

Este Coulommiers potrivită pentru platourile de brânzeturi?

Este aproape indispensabil ca un platou de brânzeturi să aibă un reprezentant al brânzeturilor cu mucegai alb cu coajă înflorită. E brânza de deschidere a platoului urmată de cea de capră , apoi de brânzeturile semitari, tari și eventual la sfârșit de cele cu mucegai albastru. Coulommiers care este echilibrat între finețea și lactatul de Brie dar mai tare și varianta mai moale dar mai intensă a Camembert, poate să facă un echibru mai bun pe platou aducând și gust și diferență.

Mai multe detalii despre rețete și asocieri la

Cum se pronunță Coulommiers ?

Cuvântul Coulommiers se pronunță Cu-lo-mi-e 

Practic ultima silabă miers se citește mi urmată de un e mai lung similar ca în cuvântul merge

Atunci când dorești un Brie sau un Camembert pentru că le știi sau ai auzit de ele poți alege Coulommiers?

Mereu Coulommiers e alegerea cea mai potrivită. E una din cele mai vândute brânze din Franța deși e mai puțin cunoscută la noi, dar la noi o găsiți, și faptul că este alegerea noastră din familia de brânzeturi cu mucegai alb și coajă înflorită nu e întâmplător. La noi vă oferim ce este mai bun.