ROQUEFORT AOP PAPILLON

1. Ingrediente Roquefort AOP  : lapte de oaie crud (nepasteurizat), cheag, sare
2. Declarație nutrițională 100 g : Valoare energetică : 364 kcal
   Lipide : 32
   din care acizi grași nesaturați :  23
   Glucide : 0.5
   din care zaharuri : 0.5
   Proteine : 19
   Sare : 3.2
   Grăsime raportată la substanța uscată : min. 52%
3. Istoric și descriere : 

Roquefort este una dintre cele mai vechi brânzeturi cunoscute. Se spune că a fost brânza preferată a împăratului Carol cel Mare , iar în Franța este numiită le fromage des rois et des papes („brânza regilor și papilor”). Ca să capete gustul inimitabil trebuie să fie maturat în pivnițe naturale situate în zona stâncii din muntele Combalou din orașul Roquefort-sur-Soulzon . Aceste beciuri sunt străbătute de curenți de aer rece și umed proveniți din faliile calcaroase numite „  fleurine” cuvânt din  occitanul  „ flarina ” care înseamnă „a  sufla  ”.