COULOMMIERS mai bun ca branza BRIE
- Cumpărarea acestui produs este la pagina
https://lumeabranzeturilor.ro/produs/coulommiers-cea-mai-veche-branza-cu-mucegai-alb/
- Ingrediente Coulommiers : lapte de vacă , cheag, fermenți lactici, sare
- Declarație nutrițională 100 g : Valoare energetică 277 kcal
- Lipide 20
- din care acizi grași saturați 14
- Glucide 0.9</li
- din care zaharuri 0
- Proteine 19.8
Sare : 1.68
3. Istoric și descriere : Brânza Coulommiers își are numele de la comuna Coulommiers (azi oraș), în Seine-et-Marne, cunoscută încă din Evul Mediu pentru producția de brânzeturi moi cu crustă înflorită, fabricate din lapte crud de vacă în Comté de Brie. La acea vreme, existau tot atâtea brânzeturi câte ferme, atât în ceea ce privește forma, cât și greutatea. Această brânză se dovedea fragilă în timpul lungilor călătorii de la o fermă la alta. Din motive de conservare, dar și de transport, a fost dezvoltat un format mai mic: au apărut primele „coulommiers”, iar la începutul secolului al XIX-lea se vorbea în mod obișnuit despre „fromage de Coulommiers”, apoi pur și simplu despre „coulommiers”. Deși atestarea istorică o recomandă ca brânză înaintea brânzei Brie la 18 august 1980, un decret a stabilit denumirea de origine controlată pentru cele două mari soiuri de Brie, Meaux și Melun. Coulommiers a fost exclus: „producția sa insuficientă” i-a refuzat această recunoaștere, chiar dacă aparține aceleiași familii de brânzeturi. De atunci, nici măcar nu a mai avut dreptul să revendice denumirea de „Brie”. Orașul Coulommiers și Pays Briard nu au renunțat: o inițiativă care urmărește recunoașterea a fost relansată la sfârșitul anului 2009, împreună cu Institutul național de origine și calitate, iar municipalitatea a depus oficial o cerere de denumire în 2015. La Coulommiers, Halle aux Fromages este mai mult decât un târg , a fost declarată ”patrimoniu de interes regional”. Orașul Lupta se confruntă însă cu un obstacol fundamental – cuvântul „coulommiers” a devenit, la fel ca „camembert”, un substantiv comun mai degrabă decât o denumire geografică protejată, ceea ce complică orice încercare de protecție în contextul unei producții extinse mult dincolo de regiunea Brie. Acest brie mic este produs din 5-6 litri de lapte crud deosebit de bun. Caracterul său prinde viață atunci când este maturat la o temperatură de aproximativ 14°C timp de 3-4 săptămâni. Brânza este gata de consum din a 5-a săptămână, dar este cel mai bine maturată la aproximativ 8 săptămâni. Cele 3 surori din aceeași regiune au următoarele caracteristici similare și deosebiri : – Brie de Meaux, supranumit adesea„regele brânzeturilor„, este fără îndoială cel mai cunoscut dintre cele trei brânzeturi. Este o brânză de dimensiuni mari (până la 36 cm în diametru și aproape 3 kg!), cu o textură suplă și un gust blând, fructat, uneori ușor de nucă. Din 1992 beneficiază de DOP (denumire de origine protejată), ceea ce garantează un caiet de sarcini strict. În general, maturarea durează între patru și opt săptămâni, timp în care se dezvoltă o aromă subtilă, accesibilă și consensuală, care se adresează unui public cât mai larg.
– Brie de Melun, de asemenea DOP, are un caracter mai specific. Mai mic decât vărul său din Meaux (aproximativ 27 cm în diametru), are un gust mai puternic, mai sărat, cu arome de fermentație și, uneori, de subarboret. Acest lucru se datorează parțial unei metode de producție diferite: laptele se coagulează mai lent, rezultând o textură mai fermă și un caracter mai pronunțat. Mai rustic în abordarea sa, va fi pe placul iubitorilor de brânzeturi cu caracter. – Coulommiers, acesta se remarcă prin mai multe aspecte. Nu are DOP, ceea ce explică variabilitatea mai mare a producției sale. Disponibil în versiuni cu lapte crud sau pasteurizat, este mai mic (15-20 cm în diametru) și mai ușor (aproximativ 500-700 g).Gustul său este mai blând, iar textura sa este adesea mai cremoasă, ceea ce o face o brânză ușor de abordat. Uneori este considerată a fi o versiune mai mică a brânzei Brie de Meaux, dar are propria sa identitate, în special datorită unei cruste puțin mai groase și a unui gust ușor lăptos. Ca să încheiem această poveste care ilustrează câtă pasiune și distincție fac francezii în detaliile care diferențiază o brânză și cât identitar asumat rezultă trebuie să amintim că , dacă numim cele 3 brânzeturi surori să spunem că veri sunt branzeturile de camembert, mai ales Camembert de Normandie, care a apărut tot inspirat de Brie, însă la fel a devenit o formă și o identitate separată.